Osechi Ryori es un plato tradicional que forma parte esencial del Año Nuevo japonés.
¿Alguna vez has visto una caja escalonada llena de muchos tipos diferentes de alimentos?
De hecho, todos estos platos tienen significados.
Explicaremos su significado y presentaremos qué es Osechi Ryori.
¿Qué es Osechi Ryori?
Osechi ryori es un plato de celebración que se come durante las fiestas de Año Nuevo y está escrito en kanji como «御節料理osechi ryori».
Dado que el osechi se cocina en grandes cantidades a finales de año y se consume durante los primeros tres días del año, a menudo está repleto de alimentos que se pueden conservar.
Etimología de Osechi Ryori
En Japón, existe desde hace mucho tiempo una costumbre llamada «節供Sekku», en la que las cosechas se ofrecen a los dioses en los puntos de inflexión de las estaciones.
El cambio de estaciones se llama «節».
Entre los «Setsu», los platos que se servían en los días importantes se llamaban «osechiku», de donde se dice que proviene la palabra «osechi».
«Ryori» significa comida y Osechi Ryori significa comida para festivales de temporada.
Se originó a partir de la costumbre de «Sekku», una costumbre de dar gracias a los dioses por la cosecha en el cambio de estaciones.
Hoy en día, es un plato especial que se come durante el Año Nuevo, pero en el pasado se servía a los invitados durante eventos estacionales y también se utilizaba como ofrenda a los dioses.
¿Por qué comer Osechi Ryori?
El día de Año Nuevo, la gente daba la bienvenida al «Toshigami-sama» (Dios del Año Nuevo) y rezaba por una buena cosecha y la seguridad de sus familias durante el año.
También existía la costumbre de evitar cocinar durante los tres primeros días del año.
Durante el período de Año Nuevo, cuando se daba la bienvenida a los dioses, existía la costumbre de abstenerse de utilizar fuego, cocinar y hacer ruidos fuertes.
Por lo tanto, todos los contenidos de Osechi Ryori son alimentos conservados.
Puede que se haya convertido en una costumbre preparar Osechi Ryori para que las familias pudieran relajarse durante las vacaciones de Año Nuevo.
Además, en el pasado, las tiendas no abrían durante el período de Año Nuevo como lo hacen ahora, por lo que también puede haber sido una forma de prepararse para un período en el que no sería posible realizar compras.
Historia de Osechi Ryori
Entonces, echemos un vistazo a la historia de Osechi Ryori y cómo se convirtió en un plato especial para comer durante Año Nuevo.
Los orígenes de Osechi Ryori
Se dice que la cocina Osechi se originó hace más de 1.000 años durante el período Heian.
Como se mencionó anteriormente, Osechi Ryori ha existido durante mucho tiempo como una ofrenda de comida a los dioses, pero se dice que el origen de Osechi Ryori se encuentra en la comida servida a los invitados en las ceremonias y banquetes de temporada celebrados en el Palacio Imperial.
El día de Año Nuevo (1 de enero), Aouma (7 de enero), Touka (16 de enero), Tango (5 de mayo) y Toyonoakari (noviembre) eran conocidos como los Cinco Festivales Estacionales y se consideraban particularmente importantes.
La comida servida en esta importante ocasión es el origen de Osechi Ryori.
La difusión de Osechi Ryori entre la gente común
Estos cinco festivales estacionales fueron designados oficialmente como días festivos nacionales por el Shogunato Edo y se convirtieron en eventos oficiales del Shogunato.
A medida que «Sekku» se convirtió en un evento folclórico popular entre la gente común, se empezó a servir cocina suntuosa en los cinco festivales estacionales a lo largo del año.
De estas fiestas, el Día de Año Nuevo, la más importante, es el día en el que se prepara la comida más suntuosa, y ha llegado a establecerse entre el pueblo como el prototipo del actual Osechi Ryori.
No fue hasta finales del período Edo y principios del período Meiji que los alimentos comenzaron a envasarse en cajas escalonadas como lo hacemos hoy.
Al empaquetar platos auspiciosos de Año Nuevo en una caja escalonada, se le da el significado de «apilar felicidad».
Otra ventaja es que es fácil de almacenar y se puede servir a los clientes tal cual.
Osechi Ryori adoptó una forma moderna hacia el final del período Edo, pero pasó a llamarse «osechi» después de la Segunda Guerra Mundial.
Hoy en día, se puede comprar una amplia variedad de platos osechi, desde estilo occidental hasta creativos, en grandes almacenes, supermercados y tiendas en línea.
Tipos y significados de Osechi Ryori
Originalmente hechos como ofrendas a los dioses, cada plato en Osechi tiene su propio significado.
Primera capa: comida de celebración
La «primera capa», que es la caja superior cuando se apila, está llena de platos auspiciosos adecuados para celebraciones y aperitivos que combinan bien con el sake.
数の子Kazunoko:huevas de arenque
Kazunoko es hueva de arenque.
Se elabora a partir de huevas de arenque desaladas y sazonadas.
Debido a que hay tantos huevos de pescado, se considera que son un amuleto de la suerte que trae prosperidad a los descendientes.
田作りTazukuri:Caramelizado de sardinas baby secas
Las sardinas jóvenes se condimentan con una salsa agridulce.
El tadukuri es un plato de Año Nuevo que promete una cosecha abundante. Se considera un alimento auspicioso que trae buena suerte.
Las sardinas Katakuchi se consideran un amuleto de la suerte debido a una anécdota sobre cómo los campos que las usaban como fertilizante para los cultivos tuvieron una cosecha excelente.
黒豆Kuromame:legumbres negros
Son legumbres negros hervidos dulcemente.
Es un deseo que las personas sean trabajadoras, saludables y que trabajen lo suficiente para conseguir un bronceado intenso.
昆布巻きKobumaki:Rollo de konbu
El kombu es un tipo de alga japonesa.
Las algas se hierven hasta que estén blandas, se sazonan y se enrollan.
El «kobu» en konbu significa «ser feliz».
Es un lugar para orar y celebrar la eterna juventud y la longevidad.
かまぼこKamaboko:Carne de pescado al vapor
Kamaboko es un producto tradicional japonés de pasta de pescado elaborado principalmente con pescado blanco molido, que se amasa con sal, azúcar, claras de huevo, etc., y luego se cuece al vapor, al horno o se fríe.
El kamaboko de Osechi Ryori viene en los auspiciosos colores rojo y blanco.
El kamaboko rojo y blanco representa el primer amanecer del año. Se dice que el rojo aleja el mal y trae alegría, mientras que el blanco representa la santidad y la pureza.
伊達巻Datemaki:Mezclar la pasta de pescado y los huevos y hornear
Datemaki es un plato elaborado mezclando huevos, pasta de pescado y azúcar y luego enrollándolo como una espiral.
La forma enrollada del Datemaki recuerda a un libro o a un pergamino colgante, por lo que está imbuida de deseos de desarrollo intelectual y cultural, éxito académico y similares.
栗きんとんKuri kinton:castañas dulces
Kinton es un plato dulce elaborado con batatas hirviendo y machacadas y añadiéndoles castañas.
Debido a que recuerda al oro, se lo considera un amuleto de la suerte que trae buena fortuna y también conlleva el significado de desear un año próspero.
Segunda capa: comida horneado
El segundo nivel está lleno de comida a la parrilla, principalmente mariscos de buena calidad.
鯛Tai:besugo
El color rojo del besugo lo hace apropiado para celebraciones, tiene un aspecto digno, es resistente al deterioro y tiene un sabor excepcional.
En el Osechi Ryori se utiliza dorada entera asada.
Tai es el pez que sostiene Ebisu, uno de los Siete Dioses de la Suerte. El nombre Tai también significa «Medetai(auspicioso)».
海老Ebi:gamba
Las gambas hervidos se utilizan en platos de Año Nuevo.
Las gambas se consideran un símbolo de longevidad debido a su lomo curvado. Además, dado que crecen mudando la piel, también se cree que representan la continuidad de la vida y el éxito.
鰤Buri:jurel(cola amarilla)
Los filetes de jurel(cola amarilla) se asan a la parrilla en salsa teriyaki.
El pez cola amarilla es conocido como un pez que crece ya que su nombre cambia a medida que crece.
Este es un deseo de éxito en el futuro.
Tercero capa: Platos y ensaladas avinagrados
La tercera capa está llena de platos avinagrados.
Sin embargo, esto sólo es posible si la caja tiene tres capas o más, y si la caja tiene tres capas, es común empacar platos avinagrados en la segunda capa.
紅白なますKouhaku hamasu: Verduras encurtidas rojas y blancas
Se elabora cortando rábanos y zanahorias en rodajas finas y poniéndolos encurtidos.
El namasu rojo y blanco es un plato que, según se dice, tiene forma de cordón mizuhiki. Se considera un alimento auspicioso que trae paz y prosperidad.
蕪の漬物Kabu no tsukemono: nabo en escabeche
En Osechi Ryori es común conservar los nabos encurtidos.
Se considera que los nabos son alimentos de buena suerte que aportan eterna juventud y longevidad.
Cuarto capa: comida hervida
El cuarto nivel está repleto de guisos elaborados con abundantes productos de montaña.
Alternativamente, la tercera capa puede contener platos cocinados a fuego lento y la cuarta capa puede contener platos avinagrados.
En Japón, el número cuatro se considera un número de mala suerte, por lo que se expresa como «Yonojyu», que utiliza el kanji para «与dar».
蓮根Renkon: raíz de loto
Los agujeros en la raíz de loto representan la esperanza de un futuro brillante.
里芋Satoimo: taro
Cuando se cultiva, el taro se caracteriza por crecer a partir de una papa madre y producir muchas papas baby. Debido a esta característica, se considera un producto auspicioso que trae prosperidad a los descendientes.
たたきごぼうTataki gobo:Raíz de bardana hervida
Machacar la raíz de bardana hasta que se ablande y los sabores puedan absorberse, luego cocinar a fuego lento.
Simboliza la esperanza de que las raíces crezcan profundamente y prosperen, al igual que la raíz de bardana, que tiene raíces que penetran profundamente en el suelo.
Quinto capa: vacío o plato favorito
El quinto nivel será una caja vacía que podrás «llenar con buena suerte».
O bien, podría incluir un plato favorito de la familia.
Hay otros platos que son representativos de la cocina de Año Nuevo japonesa.
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